Restoranlarda adisyon kaçağı nasıl oluşur, nasıl kesilir?

Kaçak, çoğu işletmede “çalışan çaldı” diye başlar. Sahada üç daha sık delik vardır: masa 9 hesap istemeden kalkar, adisyon açık kalır; ızgara bittiği halde satır iptal edilir; kasiyer “kahve nakit, sisteme yazma” der. Tükenen ürünü üç menüde kapatmak ayrı yazıdır. Bu yazı, paranın hiç doğmadığı bilettir.

Mutfak bileti tanık, iptal yetkisi kilit

Satır mutfağa gittikten sonra “yanlış masa” iptali, tabağı geri getirmez; yalnızca kasayı temizler. Yetkisiz iptal ve ikram bu yüzden ayrı düğmedir. PIN paylaşılırsa tanık da silinir: kim kesti, kim iptal etti bilinmez. Restroid’te satış personel PIN’ine yazılır; iptal ve ikram yetkisi karttadır. Başkasının PIN’i ile kapatmak, kaçağı gizler, raporu değil.

• Açık masa listesi gün sonunda boş değilse tahsilat kaçmamıştır, ertelenmiştir; Z’den önce kapatın.
• Mönü dışı nakit, mali fiş ve stok dışındadır; “küçük kahve” alışkanlığı Z’yi değil, alışkanlığı büyütür.
• El terminali tahsilatı açıksa havuz kasa veya garson cüzdanı seçili olmalıdır; aksi halde nakit kimin cebinde kaybolur.

Kaçak, stok eksiği ile aynı toplantı değildir

Sayım eksiği reçetesiz satış veya fire fişi olabilir. Adisyon kaçağı ise hiç kesilmemiş veya iptal edilmiş biletlerdir. İkisini tek “kayıp” satırında biriktirmek ertesi hafta yine aynı tartışmayı doğurur. Önce açık masayı ve iptal yetkisini kilitleyin; sonra stoğa bakın. Restroid panel özeti yazarkasanın yerine geçmez; ÖKC açıkken kapanış fişsiz ise o satış yasal olarak da yoktur.