2026-07-16
Fire, ikram ve personel yemeği stoğu aynı delikten düşmez
Düşen et aynı görünebilir; fiş türü değişince maliyet, Z ve sayım ayrı yerlere gider. Üçünü tek “çıkış”ta biriktirmek ertesi sayımı körleştirir.
Akşam 400 gram kuzu çıktı: biri yanık (fire), biri 8. masaya ikram, biri garson tabağı. Raf aynı eksilir. Maliyet aynı yere yazılmaz. Fire giderdir, mali fişe girmez. İkram ciroyu şişirmez, stoğu düşürür; Z’de satış gibi durmaz. Personel yemeği çoğu işletmede ayrı karttır; “ikram” derseniz bahşiş ve prim hesabı bozulur, “satış” derseniz KDV doğar. Tek stok çıkışıyla üçünü biriktirmek, sayımda “kayıp 1,2 kg” üretir; kayıp değildir, sınıflandırılmamış çıkıştır.
Üç çıkış, üç kayıt
- Fire: neden (yanık, bozulma, 86) ve gram; ertesi gün değil, vardiya bitmeden.
- İkram: masa ve yetkili; stoğu düşürür, adisyonda sıfır satır kalır, Z’ye ciro yazılmaz.
- Personel yemeği: ayrı neden / kart; prim ve yemek hakkından düşer, “ikram” havuzuna karışmaz.
Sayım eksi çıktığında önce bu üç fişin toplamına bakın. Eşleşiyorsa stok doğrudur, sınıflar doğru yazılmıştır. Eşleşmiyorsa ya reçetesiz satış vardır ya da “çıkış” diye tek kalemde toplanmıştır. Restroid’te fire, ikram ve personel satırı ayrıdır; aynı eti üç kez değil, bir kez ve doğru türde düşün. Aksi halde haftalık kayıp toplantısı, aslında kayıt toplantısıdır.