2026-07-03
Stok sayımında beklenen miktar ile raftaki kutu neden tutmaz?
Sayım farkı çoğu kez hırsızlık değildir: işlenmemiş transfer, açık koli, reçetesiz satış ve dün geceki fire fişi beklenen rakamı şişirir veya yer.
Sistem “12 şişe” der, rafta 9 durur. Üç şişe kaybolmamıştır: biri bar transferinde yolda kalmıştır (fiş yazılmamış), biri açık şişedir (yarım litre kartta tam şişe durur), biri dün gece 86’lanmıştır (satış kesilmiş, stok düşmemiştir). Beklenen miktar, son sayımdan beri işlenen hareketlerin toplamıdır. İşlenmeyen hareket bekleneni yalan söyletir; raftaki kutu gerçektir.
Farkı kapatmadan önce dört fişe bakın
- Şubeler arası veya bar–mutfak transferi onaylanmamışsa stok bir depoda şişer, diğerinde eksiye iner.
- Alış faturası içeri alınmadan koli rafa konmuşsa sayım artı, beklenen eksi durur.
- Reçetesiz satılan porsiyon bekleneni düşürmez; sayım eksi çıkar, “kayıp” yazılır, aslında satıştır.
- Fire fişi ertesi güne bırakılırsa dünün bekleneni şişik kalır; sayımı o güne kilitleyin.
Sayımı “düzelterek” kapatmak, o dört fişi yok saymaktır. Restroid’te beklenen, kart hareketinden gelir; sayım farkını sıfırlamak bir sonraki haftanın beklenenini yine bozar. Önce transfer ve fatura kuyruğunu bitirin, sonra gramajı olan satışı kontrol edin, en son fireyi yazın. Hâlâ üç birim yoksa o zaman kayıp satırı açılır — ilk bakışta değil.